"Трактиръ: Front-Office 2.0" — это профессиональные системы класса front-office, предназначенные для решения управленческих и маркетинговых задач ресторана:
- Контроль действий персонала предприятия
- Получение подробной аналитической отчетности
- Сокращение времени обслуживания посетителей
- Сокращение ошибок при обслуживании посетителей
- Увеличение лояльности посетителей
| Возможности | Трактиръ: Front-Office СТАНДАРТ | Трактиръ: Front-Office ПРОФ | Трактиръ: Front-Office ЛЮКС |
| Прием и оформление заказов | + | + | + |
| Использование различных вариантов оплаты заказов | + | + | + |
| Поддержка различных технологий и форм обслуживания | + | + | + |
| Работа с «фишками» в ресторанах быстрого обслуживания | + | + | + |
| Расчет с посетителем, с использованием предварительного счета | + | + | + |
| Печать марок на местах приготовления блюд | + | + | + |
| Автоматическое разделение оплаты заказа на разные ККМ | + | + | + |
| Ведение меню для ввода блюд в заказ, в том числе – графических (кнопочных) | + | + | + |
| Работа с программируемыми клавиатурами для ввода блюд из меню в заказ | + | + | + |
| Использование сенсорного экрана на рабочем месте официанта | + | + | + |
| Ввод блюд в заказ при помощи сканера штрих-кода | + | + | + |
| Быстрый поиск заказа при помощи сканера штрих-кода | + | + | + |
| Клубная система и платежные карты | + | + | + |
| Прием оплаты банковскими картами при помощи банковского терминала | + | + | + |
| Дозаказ в уже открытом заказе | + | + | + |
| Отказ от блюда или заказа в целом | + | + | + |
| Разделение и объединение заказов | + | + | + |
| Перемещение посетителей на другое посадочное место или передача на обслуживание другому официанту | + | + | + |
| Авторизация персонала с помощью кода или карт доступа | + | + | + |
| Настройка уровней доступа к функциям системы | + | + | + |
| Гибкая настройка начала и конца рабочей (кассовой) смены | + | + | + |
| Обучающий режим в рабочем месте официанта | + | + | + |
| Работа в режиме менеджера смены (просмотр заказов, формирование отчетов и пр.) | + | + | + |
| Оперативное наблюдение за приемом и оплатой заказов с рабочего места менеджера (администратора) | + | + | + |
| Отчетность для анализа деятельности предприятия по итогам дня и за период | + | + | + |
| Обмен данными с товароучетной системой | + | + | + |
| Обязательная позиция меню для посадочного места | + | + | + |
| Открытие заказа по карте клиента | + | + | + |
| Подтверждение идентификации клиента | + | + | + |
| Регламентные процедуры при открытии/закрытии смены | + | + | + |
| Работа с экранной клавиатурой | + | + | + |
| Подтверждение готовности блюд | + | + | |
| Учет специфик приготовления блюд | + | + | |
| Учет очередности подачи блюд (курсов подачи) | + | + | |
| Учет скидок и наценок | + | + | |
| Использование ланч-меню | + | + | |
| Поддержка мультиязычности | + | + | |
| Учет оборотов клиента при начислении скидок | + | ||
| Схемы автоматического учета скидок | + | ||
| Оплата банковскими картами без использования терминалов банка | + | ||
| Поддержка технологии обслуживания "карта на входе" | + | ||
| Бронирование посадочных мест и предварительный заказ | + | ||
| Интеграция с системой видеонаблюдения | + | ||
| Тарификация услуг | + | ||
| Управление электропитанием | + |
Бэк-офис
| Возможности | Трактиръ: Стандарт | Трактиръ: Стандарт ПЛЮС |
| Автоматический расчет реализационного наложения и определение финансового результата | + | + |
| Складской учет наличия и движения МПЗ в разрезе номенклатуры и мест хранения | + | + |
| Списание товаров (продуктов, блюд и полуфабрикатов) как на себестоимость, так и на любой счет бухгалтерского учета | + | + |
| Возможность свободного перемещения продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий между различными местами хранения | + | + |
| Учет тары и стеклотары | + | + |
| Возможность установки для одной номенклатурной единицы разных цен для различных типов цен и единиц измерения | + | + |
| Расчет расхода сырья в соответствии с данными о реализации | + | + |
| Поддержка всех возможностей типовой бухгалтерии и возможность обновлять регламентированную отчетность | + | + |
| Формирование меню на день для зала и прейскуранта барной продукции | + | + |
| Списание товаров по средневзвешенной себестоимости | + | + |
| Расчет плановой себестоимости | + | + |
| Корректировка технико-технологической карты (ТТК) на определенный период | + | + |
| Схема "блюдо в блюде" и состав ТТК | + | + |
| Наличие для одного блюда нескольких ТТК | + | + |
| Дополнительные показатели изготовления блюда | + | + |
| Возможность указать технологический процесс изготовления блюда, а также порядок оформления, подачи, реализации и хранения | + | + |
| Цены для каждого места реализации | + | + |
| Контроль минимальных остатков | + | + |
| Несколько единиц измерения для товаров и блюд и несколько штрих-кодов для каждой единицы измерения | + | + |
| Составление плана-меню | + | + |
| Оприходование товаров на склад, в производство, в розницу | + | + |
| Продажа из любого места хранения | + | + |
| Возможность ведения учета продуктов и блюд на нескольких кухнях и точках реализации | + | + |
| Поиск вхождений номенклатуры в состав блюд и полуфабрикатов | + | + |
| Формирование дневного заборного листа (форма № ОП-6) | + | + |
| Унифицированные законодательством формы отчетов и документов | + | + |
| Автоматическое оприходование излишков | + | + |
| Автоматическое обновление цены в карточке товара | + | + |
| Товарные отчеты по кухне (ОП-14) и рознице (ТОРГ-29) | + | + |
| Получение отчета об остатках товаров в кладовых | + | + |
| Оформление движения товарно-материальных ценностей в разных единицах измерения | + | + |
| Ведение количественно-суммового учета продуктов и блюд | + | + |
| Ведение "истории" отпускных цен на блюда и продукты | + | + |
| Работа с контрольно-кассовыми машинами (ККМ) в режиме Off-Line и программируемыми клавиатурами | + | |
| Обмен данными с системой "Трактиръ Front-Office" | + | |
| Автоматическое формирование документов "Выпуск продукции" и "Перемещение товаров" на основании данных о реализации | + |
0
Littleone 2009-2012 > Дела семейные > Работа и образование > Программа трактир-кто знает и подскажет?
Просмотр полной версии : Программа трактир-кто знает и подскажет?
Всем привет! Можно где то бесплатно скачать трактир программу? Никогда не работала в общепите,но вроде как намечается работа именно в этой программе.Она похожа на 1 с? и трудно ли с 0 научиться в ней работать? считать себестоимость блюд делать калькуляцию? киньте ссылками кто может))что-то ничего путного вообще не нашла в инете по этой проге и по работе с ней (((
Из вашего сообщения не совсем понятно о какой программе идет речь.
У СофтБаланса есть "Трактир"
http://www.softbalance.ru/catalog2/?id=128&action=assortment&level=2&parent=128
Эта тоже 1С, только специализированная конфигурация.
в организации есть не большое кафе,я так предполагаю что версия 4.5 т е считать калькуляцию,себестоимость и тд.
т е если никто учить не будет-реально понять что и куда и как считать?я так понимаю по технологическим картам,которые составляют повара.
что никто в общепите не работал?))
29.04.2010, 11:07
работала. но честно говоря у нас так все было "по простому", грубо говоря рассчитывали все без программ. когда узнаете, то расскажите, если не сложно, интересно.
Люди 45 просмотров и НИКТО не может сказать что-то существенное???
где скачать- не подскажу.
в программе заводятся технологические карты, обычно на бумажке/по телефону зав производством говорит состав блюда в нетто, вам нужно вычислить состав в брутто- по спец. книге, не помню название, но она есть в каждом кафе.
Если ассортимент меняется нечасто и/или грамотный завпроизводством, к-рый может подсказать нетто/брутто, то намного легче. В книге-справочнике, естессно, не все таблицы дана; например, есть "карп с головой", а вам надо "карась с головой"; тут уж либо как вам подскажет завпроизводством, фантазия, или заставлять завпроизводством делть акт- столько-то рыбы взяли, столько-то полуфабриката, готового для жарки, получили.
Большой головняк с заморозкой, некоторые партии мяса бывают слишком льдистые, итог- недостача. Выход- акт: типа взяли заморозку столько-то, разморозили, получили столько-то.
Трактиръ: Front-Office v4
Соответственно меняете соотношение нетто/брутто в технологической карте (копируете, а не задним числом, а то будете перепроводит- *опа получится). На основе техн. карт создаются калькуляционные, вот не помню, автоматом кажись, когда акт реализации проводишь? Не, че-то не уверена.
Заводите поступление товара- смотрите, переводите все в граммы; например- горошек консервированный, на банке написано 400 гр. Часто на накладной на консервах брутто не пишут, звоните зав производством, узнавайте.
Потом ежедневные акты реализации: какие блюда по какой цене продали. Акт реализации должен совпадать с суммой по z-отчету или с суммой сданной выручки, если не все пробиваете. Реализация через бар- у нас была отдельным актом.
А 2 раза в месяц (или как принято на предприятии) самое веселое- инвентаризация.
Вот представьте, делают салат, колбаса кончилась- покрошили сосиськи. Сообщит ли вам завпроизводством об этом? моя не сообщала. В итоге по сосиськам- минус, по колбасе- плюс.
А еще вдруг вы при вводе накладной ошиблись в граммах… а вдруг в техкарте нетто с брутто перепутали…
Головняк тот еще… Инвентура НИКОГДА не получается красивой. Но есть какие-то допустимые собственником пределы. К примеру, недостача в 500 руб прощается, больше- взыскивается с МОЛ.
Короче я не люблю общепит)))
слушайте ну просто в транс впала после вашего сообщения((хотя конечно огромное спасибо за разъяснение)))дело еще осложняется тем что там нет зав произва((т е одни повара как я поняла((чувствую гемор еще тот (((я что-то не врублюсь по временному периоду? эти технолог карты вводятся как часто или на какое время?или как? это все распечатывается и подшивается?если акты реализации не совпадает то кто в этом разбирается??
и вообще реально научиться работать в этой проге если никто учить не будет(мне так примерно и заявили)
тут еще вопрос такой- как часто будут новые блюда. Задайте этот вопрос на собеседовании, а также спросите, кто будет техкарты делать (в маленьких кафе обычно все же бух со слов повара; но будет клево, если все же это будет обязанностью повара). В любом случае, повар, который готовит новое блюдо, должен знать, сколько продуктов нетто в него входит. Например 100 гр салата из моркови со сметаной содержит 85 гр моркови и 15 сметаны. Но морковку сперва почистили иочистки выкинули- это раз; тут просто, морковь есть в справочнике, вычисляете брутто и ставите в техкарту. А два- это то, что повара НИКОГДА не положат ровно 85 гр моркови, а это ведет к недостачам/излишкам.
Тут как бы два понятия- нетто равно сумме входящих в блюдо компонентов (вот подзабыла, в сыром или готовом виде? но это неважно), а брутто- это то, что списывается с 10 счета при проведении акта реализации.
Техкарты вводятся на каждое новое блюдо, а также при изменении нормы продуктов в старом.
Обязанности распечатывать техкарты нет, но если не печатаете- храните копии программы как зеницу ока)
Если акты не совпадают — если вы их забираете часто из кафе- сразу звоните ответственному, это же либо недостача денежных средств (взыскивается сразу с виновного), либо излишек денег- но тогда получится недостача по продуктам, ведь тогда, при проведении акта реализации, меньше спишется продуктов. Возможно, разбираться будете не вы- тоже спросите об этом на сбсд.
Да, разобраться реально, если аккуратно вводить поступление и техкарты. Ну завалите одну-две инвентуры- фигня) Вот еще вопрос- кто инвентуру будет проводить? одно дело- стоять рядом с бумажкой и записывать, и совсем другое- тягать мороженое мясо из холодильника на весы. Хотя за адекватную з/пл можно и потерпеть 1-2 раза в месяц.
Спросите у них, как они поступают при недостаче- тоже интересно послушать ответ.
зато после общепита ни один вид деятельности для бухгалтера не страшен)))
Вообще, бухгалтерия- точная наука… везде, кроме общепита. Чтобы в общепите было идеально, надо, чтобы продукты, прежде чем класть в блюдо, точно взвешивали, и выходные порции тоже. Такого можно добиться только в достаточно крупном производстве. Ну может меня кто и поправит, может, это просто мне не удалось. Но у нас недостача в 500 руб допускалась, а если бывала больше- сидели ломали голову вместе с зав производства.
Кстати, бывали и излишки.
А вообще, давненько это было.
ну не знаю вряд ли 20 тыщ можно назвать адекватной зп в наше время))надеюсь тушки замороженные таскать не придется)))что значит со слов повара? т е я прихожу с утра в кафе и спрашиваю а что вы типа сегодня готовите и из чего это состоит???или они мне должны все-таки сами предоставлять эти техкарты? я че то еще больше боюсь теперь ((((
и еще вот думаю-мне на собеседовании задали вопрос-готовы ли оставаться на работе дольше рабочего времени типа готовы задерживаться и я честно ответила что типа в отчетный период или какие сложности да, а так каждый день-нет
вот сижу и думаю-правильно ли я сделала? и я так понимаю эта зп для калькуляции не самая приемлемая скажем так?
нуууу, насчет з/пл я не спец, у меня калькулятор получала 25-28, но она еще помимо столовки занята была превичкой.
т е я прихожу с утра в кафе и спрашиваю а что вы типа сегодня готовите и из чего это состоит??
а вам туда каждый день ходить надо или вы удаленно сидите?
у нас было так (и кстати, настроила такой порядок у нас калькулятор, она у нас умница):
завпроизводством передает акты реализованной продукции по бару и по столовой раз в 2-3 дня. Эти акты написаны от руки, в них наименование, цена, кол-во, сумма, итого за день. вы сверяете эту сумму с z-отчетом, задаете вопросы при расхождениях. К актам прикладываются от руки же написанные бумажки с новыми техкартами, они ж все блюда из головы и по журналам выдумывают, вы и знать не будете. Вы заносите техкарты в программу, советую проводить их первым числом месяца (ну или следить, чтобы время создания было ранее акта).
заносите поступление материалов, поступление товаров- для барной продукции (их надо обязательно разделять, даже если в одном чеке, поскольку материалы на 10, а товары на 41 счете; если занесете все на 10- то продать можно только используя техкарту, а оно вам надо?)
заносите акты реализации продукции, акты бара.
боретесь с непроведением актов или с минусами на 10, 41 счете (если отключен контроль отрицательных остатков)
Печатаете акты.
Делаете кассу. Тут надо уточнить, по-белому все или как, если или как и УСН15%- то двойная работа)) в любом случае касса должна идеально совпадать с напечатанным актом реализации- если УСН15%.
2 раза в месяц делаете инвентуру, проводите этот документ- он списывает недостачу и приходует избыток.
И вуаля))) в самой программе ничего сложного нет, если вы с 7.7 знакомы. Сложности- именно в проблемах непроведения актов, ошибок при вводе техкарты, поступлении товара, разгильдяйстве поваров и т.д.
Боже, какой ужас! :001: Никогда не работала бухгалтером в общепите, а после ваших рассказов, ни за что туда работать не пойду.
да в каждой работе есть плюсы и минусы, а получить красивый результат- это похоже на спорт)
я ж только о минусах рассказала. Есть еще и плюсы. Например, пирожки!!!
И потом, после общепита реально ни один учет не страшен) И очень быстро учишься понимать, что откуда берется и куда уходит. И немного- управлять персоналом (контролировать поваров). Можно ведь всю жизнь вбивать приходные накладные и не знать, как влияет на результат.
дерзайте!
1. Трактир не скачать, его надо покупать.
в организации есть не большое кафе,я так предполагаю что версия 4.5 т е считать калькуляцию,себестоимость и тд.
т е если никто учить не будет-реально понять что и куда и как считать?я так понимаю по технологическим картам,которые составляют повара.
что никто в общепите не работал?))
ТТК соствляют не повара а бухгатер-калькулятор. Повара прорабатывают это.
слушайте ну просто в транс впала после вашего сообщения((хотя конечно огромное спасибо за разъяснение)))дело еще осложняется тем что там нет зав произва((т е одни повара как я поняла((чувствую гемор еще тот (((я что-то не врублюсь по временному периоду? эти технолог карты вводятся как часто или на какое время?или как? это все распечатывается и подшивается?если акты реализации не совпадает то кто в этом разбирается??
и вообще реально научиться работать в этой проге если никто учить не будет(мне так примерно и заявили)
ТТК вводятся один раз и меняются в случае изменения закладки. На практике — оч редко.
Они распечатываются, подписываются и подшиваются.
Работать не сложно с Трактром — главное понимать цепочку действий что происходит с продуктами от прихода до попадания в тарелку.
Акты реализации если не совпадают — (как я понимаю вы имеете ввиду несовпадение с закладками) — значит недостача.
ну не знаю вряд ли 20 тыщ можно назвать адекватной зп в наше время))надеюсь тушки замороженные таскать не придется)))что значит со слов повара? т е я прихожу с утра в кафе и спрашиваю а что вы типа сегодня готовите и из чего это состоит???или они мне должны все-таки сами предоставлять эти техкарты? я че то еще больше боюсь теперь ((((
и еще вот думаю-мне на собеседовании задали вопрос-готовы ли оставаться на работе дольше рабочего времени типа готовы задерживаться и я честно ответила что типа в отчетный период или какие сложности да, а так каждый день-нет
вот сижу и думаю-правильно ли я сделала? и я так понимаю эта зп для калькуляции не самая приемлемая скажем так?
Калькулятры так примерн и получают 20-25. Иногда 30.Но редко.
Тушки таскать не надо. Но знать что привезли — желателно (мороженое, охлажденное и тп.), чтобы понимать что с % отхода (оттайка и пр.)
Трактир не скачать, его надо покупать.
демо-версию можно скачать, наберите в яндексе "скачать бесплатно программу трактир"- куча ссылок.
ТТК соствляют не повара а бухгатер-калькулятор
я бы не была так категорична, в одном моем ООО техкарты составлял именно повар, от руки на бланке. Бух только вносил в программу.
ТТК вводятся один раз и меняются в случае изменения закладки. На практике — оч редко.
на моей практике- очень часто. У нас была маленькая кафешка с шилопопой завпроизводством; ассортимент менялся часто. Естественно, не ввнесением изменений в старую карту, а копированием и исправлением текущей датой.
Они распечатываются, подписываются и подшиваются.
не регламентировано ни одним НПА))
Акты реализации если не совпадают — (как я понимаю вы имеете ввиду несовпадение с закладками) — значит недостача.
я имела в виду, что сумма акта реализации может не совпадать с суммой сданной выручки, и это не обязательно недостача, а возможно ошибка, с которой можно разобраться.
А впрочем, напуганные потенциальные калькуляторы разбежались)
В конфигурации 1С: Отель встроена поддержка интеграции с ресторанной системой ТрактирЪ Фронт Офис, разработанной компанией СофтБаланс (http://traktir.ru/)
Для настройки интеграции требуется: наличие конфигурации ТрактирЪ Фронт Офис:
- При использовании ТрактирЪ Фронт Офис версии 3 необходимо наличие редакций Бизнес или Премиум.
- При использовании ТрактирЪ Фронт Офис версии 4 необходимо наличие приобретённого дополнительного модуля "Отель"
Данная интеграция предлагается к использованию на объектах гостеприимства, в которых организуется безналичное платёжное пространство с единой точкой расчёта. Такой подход часто можно встретить в курортных отелях, в которых точкой расчётов с гостем выступает ресепшн отеля. Логика интеграции состоит в возможности закрытия открытых в ТрактирЪ Фронт Офис заказов на счёт проживания гостя в отеле.
Применение данной интеграции освобождает гостя от необходимости постоянно иметь при себе денежные средства для расчётов за оказанные ему услуги.
Первым этапом подключения является настройка ТрактирЪ Фронт Офис. Необходимо в разделе "Администрирование" в выпадающем меню открыть пункт "Настройка общих параметров"
Далее в открывшемся окне перейти в раздел "1С: Отель 8"
В поле "Строка соединения с информационной базой" следует указать адрес соединения с базой 1С: отель.
Соединение может работать в 2-х режимах:
Выбрать вариант соединения возможно нажав на кнопку с изображение трёх точек в данном поле
Для работы через COM соединение в адресной строке следует указать путь в базе 1С: Отель, имя пользователя и пароль для входа.
В случае, если база 1С: Отель работает в файловом режиме, то строка подключение к базе будет выглядеть следующим образом: File=""; Usr=""; Pwd="";
В случае если база 1С: Отель работает в клиент-серверном режиме, то строка подключения к базе будет выглядеть следующим образом: Srvr=""; Ref=""; Usr=""; Pwd="";
При настройке интеграции настоятельно рекомендуется использовать соединение по веб-сервису (требуется публикация веб сервиса RestaurantInterfaces на стороне 1С: Отель) , т.к. при такой настройке соединение с базой 1С: Отель устанавливается быстрее на на установку соединения не затрачивается лицензия на платформу 1С, как это происходит при использовании COM-соединения.
Далее на стороне ТрактирЪ Фронт Офис требуется настроит справочник "Варианты оплаты". Закрытие заказа из ТрактирЪ Фронт Офис на счёт гостя в 1С: Отель возможно 3-мя способами:
- По номеру комнаты
- По номеру лицевого счёта
- На карту идентификации
Поэтому в справочнике "Варианты оплаты" следует создать 3 способа оплаты:
- На номер в гостинице (Тип "На номер в гостинице", № в ККМ "Не регистрировать").
- На номер лицевого счёта (Тип "На фолио в гостинице", № в ККМ "Не регистрировать")
- На карту гостя (Тип "Безнал", № в ККМ "Не регистрировать")
На стороне 1С: Отель требуется указание услуги питания в настройках гостиницы на вкладке "Константы 3"
При оплате заказа в ТрактирЪ Фрон Офис можно будет выбрать необходимы вариант оплаты после чего будет представлено окно с выводом данных по гостю:
В случае если в профайл гостя на стороне 1С: Отель загружена фотография, она будет отражена и в ТрактирЪ Фронт Офис.
Состояние баланса отражает размер долга гостя в 1С: Отель. В случае если сумма положительная, то на лицевом счёте присутствует есть депозит. Если сумма баланса с минусом, то на лицевом счёте гостя в 1С: Отель присутствует долг.
При нажатии на кнопку "ОК" в лицевой счёт гостя будет начислена услуга, указанная на вкладке "Константы 3" настройках гостиницы в поле "Услуга питания".
Трактиръ: Back-Office ПРОФ редакция 3.0. Самоучитель
Стоимость начисленной услуги будет равна стоимости заказа гостя в ТрактирЪ Фронт Офис.
Подробности заказа (список заказанных позиций) будут отображаться на вкладке "Детали начисления" в начисленной в лицевой счёт услуги на стороне 1С: Отель.
Работа интерфейса может осуществляться в 3-х режимах:
1. Заказ можно закрыть только при условии наличии предоплаты на лицевом счёте гостя в отеле. Для этого нужно просто на счёт гостя в системе 1С: Отель внести предоплату.
2. Заказ можно закрывать на любую сумму без наличия предоплат. Для этого в настройках гостиницы на стороне 1С: Отель нужно включить галочку "Не контролировать глубину кредита"
3. Открыть на лицевом счёте гостя в системе 1С: Отель кредитную линию на определённую сумму.
Смысл глубины кредита в том, что по данному лицевому счёту долг гостя не может превышать установленной по этому счёту глубины кредита.