Учет в общепите

Бухгалтерский учет в общепите.
Бухгалтерские проводки по учету товаров продуктов, материалов в общепите.
Следует ли отражать операции по каждому товару.
В бухгалтерии общепита рекомендуется вести только суммовой учет, отражая операции сводно по товарам.
Количественно-суммовой учет рекомендуется вести в специализированном программном обеспечении БЭК-офис , сводные данные из которого можно выгружать автоматически, либо переносить вручную.
Если организация является плательщиком НДС, то товары различных ставок НДС в бухгалтерском учете можно обозначить символически продукты 10 , продукты 18 .
На каком счете учитывать продукты в общепите.
Большинство организаций общепита учитывают и перепродаваемые товары, и продукты, необходимые для приготовления блюд на счете 41.
Этот выбор обоснован целью упростить ведение бухгалтерского учета, поскольку в настоящее время нет ни одного НПА, четко регламентирующего требования отражать продукты как сырье для приготовления на 10 или 41 счете.
На 10 счете учитывают инвентарь и хозяйственные принадлежности.
Целесообразность использования 42 счета.
Организациям розничной торговли разрешено вести учет приобретенных товаров по продажной стоимости, включающей, кроме цены приобретения, сразу торговую наценку формально себестоимость проданных товаров будет равна выручке от их продажи .
Однако, помимо торговой наценки, продажная стоимость должна также включать и соответствующей ставки НДС, что значительно усложняет расчеты фактической себестоимости проданных товаров.
Для целей налогообложения такой метод учета стоимости товаров не используется.
Списание расходов, связанных с выпуском продукции.
В учетной политике требуется определить способ учета готовой продукции по плановой или фактической себестоимости — при учете по плановой нормативной себестоимости все расходы по выпуску продукции каждый месяц списываются в дебет 40 с кредита 20 счетов.
— при учете по фактической себестоимости все расходы по выпуску продукции списываются в дебет 43 с кредита 20 счетов.
40 счет целесообразно применять в тех организациях, где нужно оценивать отклонение плановой себестоимости от фактической.
Варианты типовых проводок.
а бухгалтерские проводки в общепите с использованием 42 счета.
01 отражение стоимости продуктов, полученных от поставщика Д19.
01 отражение суммы НДС входного предъявленной поставщиком Д68.
03 отражение суммы НДС, предъявленного к вычету Д20.
01 отражение стоимости отпущенных в производство продуктов Д20.
01 отражение суммы начисленной торговой наценки Д50.
01 отражение суммы выручки от продаж Д90.
02 отражение суммы НДС по проданной продукции Д90.
01 отражение суммы себестоимости проданных блюд Д90.
01 отражение суммы торговой наценки продуктов, потраченных для приготовления проданных блюд Д90.
01 отражение суммы прибыли убытка от хозяйственной деятельности.
б Бухгалтерские проводки в общественном питании, учет без 42 счета.
01 отражение стоимости продуктов, полученных от поставщика Д19.
01 отражение суммы НДС входного предъявленной поставщиком Д68.
03 отражение суммы НДС, предъявленного к вычету Д20.
01 отражение стоимости отпущенных в производство продуктов Д20-К02,70,69,60 отражение суммы списанных на производство расходов Д43 — К20.
01 отражение суммы оприходованной готовой продукции Д50.
1 отражение суммы выручки от продаж Д90.
1 — К43 отражение суммы себестоимости реализованной продукции.

Большинство юных и неопытных бухгалтеров, проработав недолгое время в общепите, в диком ужасе хватаются за голову.

В чем же кроется главная причина? Во-первых – это строгий учет производства и реализации, а также организации потребления продукции общепита.

Теперь поверхностно упомянем некоторые термины, которые могут встретиться новичку.

  1. Калькулирование себестоимости продукции – это один из самых важных расчетов на предприятии общественного питания. Калькуляция себестоимости продукции – это расчетная ведомость, в которой указаны все затраты для производства одной единицы продукции. Здесь особенное внимание следует уделить в первую очередь готовым блюдам с добавлением овощей. Дело в том, что отходы во время холодной обработки напрямую зависят от текущего сезона. Именно поэтому для таких блюд в Сборнике Рецептур используется 
  2. Производственная себестоимость включает в себя стоимость продуктов для производства, сырья, расход энергии и топлива, затраты трудовых ресурсов, а также износ основных фондов.

    Бухгалтерские проводки и налоговый учет в организациях общественного питания

    Такая калькуляционная карточка обязательно должна быть составлена для каждого из наименований готовых блюд. Для заполнения такого документа потребуется Сборник рецептур, в котором Вы найдете технологию приготовления каждого из блюд.

  3. Для расчета нормативной себестоимости продукции общепита в большинстве случаев используется типовая калькуляционная карта (форма № ОП-1). Стоимость проданных блюд можно рассчитать благодаря карте и отчету с данными о продажах.

Главная особенность, которую коварнейшим образом приготовил бухучет в общепите для начинающих, кроется в отсутствии необходимых рецептов в стандартных сборниках. Каждое предприятие имеет право составлять свою собственную Книгу Рецептур. В таком издании обязательно должны быть упомянуты:

  1. Название блюда;
  2. Его состав (наименование продуктов, необходимых для изготовления);
  3. Масса брутто (вес продуктов или необработанного сырья);
  4. Масса нетто (вес сырья, когда блюдо уже приготовлено);
  5. Масса (выход) отдельных приготовленных компонентов и блюда в целом.

Ссылки по теме: Налог на имущество ставка 2013 | Бухгалтерский учет в торговле основные проводки

OFF: А какие проводки в общепите?

Я
   Doomer

Сегодня меня озадачили клинты. Общепит (столовая). Учитывают продукты на 41 счете, но списывают их в производство на 20 счет. А потом еще как то торговую наценку считают. Что за схема такая подскажите, не пойму какие там проводки?

 
 

   also

Ну вообще то наценку при списании. Купил сырье отдал в производство, продал блюдо с наценкой. В производство действительно списывают проводкой 41-20

   Doomer

(1) Это понятно, только почему бы 10 счет не ипользовать.
А вот как наценка появляется, не понятно.

   Пеппи

может наценка при продаже появляется?

Вход на сайт

или они учитывают в продажных ценах? точно скажи…

   Джордж1

Работал я в общепите, с наценками не парился. Учитывал продукты на 41 счете по себестоимости, потом по себестоимости жен списывал на 90 счет.
//
Хотя в общепитах видел такие схемы.
На все продукты устанавливаются внутренние цены с наценкой. Стоимость блюда равна стоимости исходных продуктов по учетной цене. Продукты приходуются естественно с наценкой.
//
В столовых учет еще сложнее, так как есть незаврешенка.

   Funny

Счет 42.

   1 апреля

Торговцы (имхо)
Никто 10-й счет не использует,

   ildus

Общепит — НЕ производство, зарубите себе на носу.

   ildus

(0) Почитай в Консультант+ про варианты проводок в общепите, там статья есть.

   Doomer

(8) ОК. Спасибо. Сейчас гляну.

   Джордж1

(7,8)Хочешь сказать в К+ есть однозначное мнение по учете в общепите?

 
 

   ildus

(10) там подробно рассмотрены 2 способа учета, со всеми формами документов, калькуляций и т.п. применяемых в общепите, возможны некоторые вариации от них, но смысл тот же самый.

   Джордж1

(11)твой пост (7) как понимать?

   ildus

возможен вариант учета вообще без использования 20 счета, но везде применяются счета 41.1, 41.2 и 42.

   1 апреля

Можно эту ветку перенести в куда ей положено ?

   Джордж1

(13)Насколько я помню в К+ нет однозначно мнения — использовать счет 10 или 41.
//
И как предлагается учитывать в столовых то что выпущено, но не продано

   ildus

(12) так и понимать, в прямом и переносном смыслах. В общепите не применяются счета 10, 43. Если же хотите вести как производство, то будьте добры на КАЖДОЕ блюдо (на каждый салатик и т.п.) сертификацию и лиценз, в общепите же сертифицируется ВИД Деятельности, а не сама продукция (блюда).

   Джордж1

И как сертификация может быть связана с лицензированием и сертификацией???

   Джордж1

И как бухучет может быть связан с лицензированием и сертификацией???

   ildus

В общепите вы беря какое-то блюдо, как покупатель, фактически покупаете не продукцию, а "сырье", вернее набор ингридиентов, из которых состоит блюдо, и наценка делается не на блюдо, а на ингридиенты.

   ildus

эти ингридиенты являются товаром, который вы покупаете по розничной цене, с наценкой, в которую заложены по калькуляции все затраты

   Джордж1

(19)именно так это и бывает, но вот нормативных документов обязывающих так вести учет нет

   ildus

(21) даже с точки зрения сертификации выгоднее учет вести по общепитовски, а не как производство, именно из-за того, что всю продукцию надо сертифицировать, а блюда нет, только вид деятельности (услуги общественного питания), а если учесть что эти блюда могут меняться и появляться новые чуть ли не каждый день….

   ildus

Я тоже сначала пытался уговорить своих вести обычное производство, они бы рады были, но……. мне популярно обьяснили, почему лучше вести не как производство по разным причинам.

   Джордж1

Честно говоря не слышал такого подхода как у тебя к учету в общепите, но соглашусь что твое мнение логично и имеет смысл.

Проблемы невозможно решaть нa том же уровне компетентности, нa котором они возникaют. Альберт Эйнштейн

ВНИМАНИЕ! Если вы потеряли окно ввода сообщения, нажмите Ctrl-F5 или Ctrl-R или кнопку "Обновить" в браузере.

Ветка сдана в архив. Добавление сообщений невозможно.
Но вы можете создать новую ветку и вам обязательно ответят!
Каждый час на Волшебном форуме бывает более 2000 человек.

"Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании", N 7, 2004

Вопрос: На балансе предприятия числятся столовая и буфет, работающие по системе самообслуживания с последующей оплатой через кассовый аппарат.

Следует ли применять к данному типу объектов общепита суммовой или количественно-суммовой учет продуктов?

Ответ: В соответствии с п.5.1 Методики учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности, утвержденной Отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета Российской Федерации по торговле 12 августа 1994 г. N 1-1098/32-2 (далее по тексту — Методика учета сырья), в организациях общественного питания бухгалтерский учет продуктов в производстве ведется на счете 20 "Основное производство" по материально ответственным лицам в следующем порядке:

— на производствах (кухнях) — суммовой, в денежном выражении;

— в обособленных (самостоятельных) цехах по производству кондитерских изделий, полуфабрикатов и кулинарных изделий возможно по наименованиям продуктов, количеству, учетной цене и сумме (натурально-стоимостной).

Поскольку в вашем случае столовая представляет собой отдельное подразделение предприятия, осуществляющее производство изделий кухни (блюд), то согласно указанной выше Методике учета сырья бухгалтерский учет продуктов должен вестись в суммовом выражении.

Что касается буфетов, то они больше относятся к системе розничной торговли, так как занимаются в основном перепродажей товаров, изготовленных сторонними организациями. Соответственно, учет таких товаров ведется и в количественном, и в суммовом выражении (п.5.13 Методики учета сырья). Если же в буфетах изготавливаются несложные блюда (такие как чай, кофе и т.п.), то учет продуктов для их изготовления целесообразно вести в натурально-стоимостных показателях.

Одновременно обращаем ваше внимание, что приведенная выше Методика учета сырья сильно устарела и поэтому применяется в части, не противоречащей действующим законодательным и нормативным актам по бухгалтерскому учету.

Кроме того, следует учесть, что с 1 января 2002 г. исчисление и уплата налога на прибыль для предприятий любых отраслей (и независимо от организационно-правовой формы) осуществляется в соответствии с требованиями гл.25 "Налог на прибыль организаций" части второй НК РФ. С вступлением в силу данных положений налогового законодательства прекратило действовать Положение о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 августа 1992 г. N 552.

Соответственно, утратили силу и различного рода отраслевые Положения и методические указания по формированию себестоимости товаров (работ, услуг).

Столовая: учет затрат от сырья до готового блюда

В то же время Письмом Минфина России от 29 апреля 2002 г. N 16-00-13/03 "О применении нормативных документов, регулирующих вопросы учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг)" организациям рекомендуется до завершения работ по разработке и утверждению министерствами и ведомствами соответствующих отраслевых нормативных документов по вопросам организации учета затрат на производство, калькулирования себестоимости продукции (товаров, работ, услуг) в соответствии с Программой реформирования бухгалтерского учета, руководствоваться имеющимися в настоящее время отраслевыми инструкциями (указаниями) с учетом требований, принципов и правил признания в бухгалтерском учете показателей, раскрытия информации в бухгалтерской отчетности в соответствии с уже принятыми нормативными документами по бухгалтерскому учету.

Вместе с тем Минфином России отмечается, что организация производственного учета является внутренним делом хозяйствующего субъекта (в т.ч. организации общепита) (Письмо Минфина России от 15 октября 2001 г. N 16-00-14/464 без названия). При этом выбор того или иного подхода в решении вопросов учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции (товаров, работ, услуг) зависит от нужд управления организацией. Кроме того, должны учитываться стоящие перед организацией задачи по формированию полной и достоверной отчетной информации, порядок раскрытия этой информации в бухгалтерской отчетности в соответствии с принятыми нормативными документами по бухгалтерскому учету.

Исходя из сказанного, предприятие может самостоятельно выбрать способы учета продуктов в принадлежащих им пунктах общепита (столовых), зафиксировав их в своей учетной политике для целей бухгалтерского учета.

Подписано в печать

16.06.2004

—————————————————————————————————————————————————————————————————— ———————————————————— ——

(C) Fin-Buh.ru. Некоторые материалы этого сайта могут предназначаться только для совершеннолетних.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *